アオヤギ

アオヤギは、伝統的な江戸前ずしのネタの一つで、その身は独特の香りと磯の風味、しっかりとした甘みを持っています。大小の貝柱があり、特に「小柱」と呼ばれる部分はすしネタに使われることが多いですが、非常に高級品です。