えんがわ
淡泊
☆☆☆☆☆
濃厚
★★★★☆
酸味
☆☆☆☆☆
かおり
★★☆☆☆
「えんがわ」とは魚の種類ではなく、ヒラメやカレイのひれの根元にある筋肉部分を指し、コリコリとした食感と強い旨味が特徴です。1尾から少量しか取れないため珍重されています。ヒラメとカレイは見た目が似ているものの、エサが異なるため行動量が違います。カレイは虫や小さいエビを食べるため海底で静かに過ごし、脂肪が多い体をしています。一方、ヒラメは小魚を捕食し活発に動き回るため、引き締まった筋肉質の体をしています。その結果、えんがわの質感も異なります。
豆知識
