鰯
淡泊
★☆☆☆☆
濃厚
★★★★☆
酸味
★★☆☆☆
かおり
★★★★★
イワシは、小ぶりでありながらも濃厚な旨味と豊かな脂肪分が特徴の青魚です。口の中でとろけるような柔らかい食感が楽しめ、青魚特有の風味が魅力です。イワシは初夏から秋にかけてが旬で、特に6～7月の梅雨時にとれるイワシは脂がたっぷり乗っています。すしネタとしては、軽く酢締めにしたもの、生姜やネギなどの薬味と合わせて生のままで使ったり、表面を軽く炙って提供することもあります。
淡泊
★☆☆☆☆
濃厚
★★★★☆
酸味
★★☆☆☆
かおり
★★★★★
イワシは、小ぶりでありながらも濃厚な旨味と豊かな脂肪分が特徴の青魚です。口の中でとろけるような柔らかい食感が楽しめ、青魚特有の風味が魅力です。イワシは初夏から秋にかけてが旬で、特に6～7月の梅雨時にとれるイワシは脂がたっぷり乗っています。すしネタとしては、軽く酢締めにしたもの、生姜やネギなどの薬味と合わせて生のままで使ったり、表面を軽く炙って提供することもあります。
