車海老

クルマエビは、かつて東京湾で豊富に採れたため、伝統的な江戸前ずしのネタとして定着しています。生きたまま流通され、「おどり」として提供される生のエビは上品な甘みと、クセのないエビ特有の風味が楽しめます。加熱することで、甘みと風味がさらに引き立ちます。江戸前ずしでは通常、ゆでてからすしネタとして使用されます。

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