鯖

サバは独特の濃厚な旨味と脂肪分が特徴の青魚です。しっかりとした歯ごたえとともに、深いコクが口の中で広がります。
「鯖の生き腐れ」といわれるほど鮮度が落ちやすい魚のため、すしでは酢締めが基本となり、鮮度を保ちながら美味しさを引き立てます。脂が乗る秋から冬が旬の季節で、一層の美味しさを楽しめます。

関連する技法