細魚

サヨリは室町時代（1338年～）の料理書にも記載されているほど、古くから日本で食されてきた魚で、江戸前ずしでも定番の一つです。脂身が少ないため、しっかりとした味わいがありつつもすっきりとした後味が魅力です。歯切れの良い食感も人気があります。これはサヨリの繊細な身質が、すしに非常に適しているからです。
透明感のある美しい身を持つサヨリは、その見た目の美しさもすしネタとしての魅力の一つです。また、旬は冬から春にかけてで、この時期のサヨリは特に美味しいとされています。