トリガイ

トリガイは、足を開いてから生のまま、または軽く湯通ししてすしネタとして使用されます。黒い色素が表面にしっかり残っているものほど、良質なトリガイとされています。伝統的な江戸前ずしのネタとして親しまれ、程よい歯ごたえと貝特有の風味、そしてほのかな甘みが特徴です。トリガイの旬は春から初夏にかけてで、その時期には特に美味しく楽しめます。