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光り物
光ものとは、アジやサバ、サンマ、イワシ、コハダなどの青魚を指す言葉です。これらの魚は皮が光って見えることから、この名前が付けられました。
豆知識
一般的に、これらの魚は酢で軽くしめることが多く、特にしめ鯖やコハダなどは、酢の酸味が脂の旨味を引き立てる一方で、魚の臭みを抑える役割も果たします。光り物のすしネタは、すしの世界では深みのある味わいを楽しむための一つのジャンルとされています。
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