おどり

おどりとは特にエビやアワビなど、まだ活きているか、捌いた直後で動いている状態のものを提供する場合に使われます。“踊り食い”とも言われ、活きたままの食材が動いている姿が、まるで踊っているかのように見えることからこの名称が付けられています。