คอมบุ-จิเมะ หมักด้วยสาหร่ายคอมบุ
“คอมบุ-จิเมะ” เป็นเทคนิคการทำซูชิที่วางปลาระหว่างแผ่นสาหร่ายคอมบุแล้วพักไว้ระยะหนึ่งเพื่อเพิ่มรสอุมามิ โดยขั้นตอนแรกเริ่มจากนำสาหร่ายแช่น้ำให้นุ่มและทำความสะอาดผิว จากนั้นวางปลาระหว่างแผ่นสาหร่าย ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือวางน้ำหนักทับ แล้วนำไปแช่เย็นหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน สารสร้างรสอุมามิในสาหร่ายจะถ่ายเทสู่ปลา ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและลุ่มลึก เทคนิคนี้เหมาะสำหรับปลาเนื้อขาวโดยเฉพาะ เนื่องจากช่วยให้เนื้อปลามีความแน่นและหวานชัดเจน
