鯛- ไท

ไท (ปลากะพงแดง) เป็นตัวอย่างคลาสสิกของซูชินิกิริเนื้อปลาขาวที่มีความหวานละเอียดและกลิ่นหอมบางเบา ให้เนื้อสัมผัสแน่นแต่ค่อยๆ ละลาย ในปาก นอกจากเสิร์ฟแบบดิบแล้ว ไทยังสามารถหมักกับสาหร่ายคอมบุ (คอมบุ-จิเมะ) หรือเตรียมแบบเน้นผิวหนังที่ละเอียด ทำให้การนำเสนอมีความน่าสนใจ ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับไทคือ ช่วงฤดูหนาวถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาเริ่มสะสมไขมัน เนื่องจากช่วงวางไข่ของไทเริ่มในฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน ไทจะสะสมไขมันในฤดูหนาวเพื่อตุนพลังงานสำหรับการวางไข่ จึงช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาให้เข้มข้นขึ้น

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ