鮃- ฮิราเมะ

ฮิราเมะ (ปลาตาเดียว) เป็นที่รู้จักมานานในฐานะวัตถุดิบพรีเมียมสำหรับซาชิมิและซูชิ โดยในบรรดาปลาเนื้อขาวนั้น ฮิราเมะเป็นที่ชื่นชอบอย่างยิ่งในเรื่องของความหวานอ่อนๆและไม่มีรสที่แรง ทั้งยังมีเนื้อสัมผัสนุ่มแต่นุ่มแบบสู้ลิ้น พร้อมกับรสอุมามิที่กระจายออกมาทุกครั้งที่กัด ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือ ฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ฮิราเมะสะสมไขมันมากและเนื้อมีรสหวานเป็นพิเศษ ทำให้เป็นช่วงที่เนื้ออร่อยอย่างมาก การเตรียมในแบบคอมบุ-จิเมะ (หมักกับสาหร่ายคอมบุ) จะช่วยเพิ่มรสอุมามิได้อีกด้วย ฮิราเมะเข้ากันได้ดีกับวาซาบิ เกลือ และผลไม้ตระกูลส้ม ซึ่งช่วยเสริมรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้ดีขึ้น

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ