การเตรียมข้าวซูชิ
"ชาริคิริ" คือเทคนิคการผสมข้าวกับน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมซูชิ ขั้นแรก น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ (น้ำส้มสายชูที่ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล) จะถูกเทลงบนข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ ๆ และยังนุ่มฟู จากนั้น ใช้ไม้พายข้าวจับในแนวตั้ง เพื่อตัดผ่านข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายทั่วข้าวโดยไม่ทำให้เมล็ดข้าวแตก
ถัดมา จะโบกลมให้กับข้าวเพื่อทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกาย (~36-37°C) ขั้นตอนนี้ทำให้ได้ชาริ (ข้าวซูชิ) ที่อร่อย มีเนื้อสัมผัสที่ดี และช่วยเสริมรสชาติของเนตะ (ท็อปปิ้ง) ให้เด่นชัดมากขึ้น คุณภาพของชาริมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของซูชิ ดังนั้น ขั้นตอนนี้จึงต้องทำอย่างพิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียด
เกร็ดน่ารู้
