赤貝- อะคะไก

อะคะไก (หอยแครงญี่ปุ่น) เป็นหน้าซูชิที่ได้รับการนิยมสูง โดยใช้ส่วนเท้าของหอยที่พัฒนาเพื่อการขุดลงทราย เนื้อหอยจะถูกขัดด้วยเกลือและล้างด้วยน้ำก่อนนำมาใช้เป็นหน้าซูชิ อะคะไกมีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสแน่น กลิ่นหอมจากทะเลที่โดดเด่น และรสหวานอ่อนๆ สีแดงส้มสดใสของอะคะไกพร้อมรสชาติอร่อยทำให้อะคะไกได้รับฉายาว่า "ราชาหอยซูชิ" นอกจากนี้ ส่วนเนื้อขอบหอย (ม่านหอย) ที่เรียกว่า "ฮิโมะ" ยังถูกนำมาใช้เป็นหน้าซูชิด้วย

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ