การทำซูชินิกิริ
เทคนิคการกด "ชาริ" (ข้าวซูชิ) และ "เนตะ"(หน้าซูชิ) เข้าด้วยกัน มีผลอย่างยิ่งต่อคุณภาพของซูชิ โดยในอุดมคติ ข้าวและหน้าซูชิควรเป็นหนึ่งเดียวกันอย่างแนบสนิท แต่เมื่อนำเข้าปากจะค่อย ๆ แตกตัวออกอย่างนุ่มนวล ซูชินิกิริที่ดูเรียบง่ายนั้นแท้จริงแล้วต้องอาศัยฝีมือระดับสูงของเชฟซูชิ ซึ่งเป็นการแสดงถึงความเชี่ยวชาญของพวกเขา
"สมดุลของแรงกด" มีความสำคัญอย่างมาก: ต้องกดด้วยแรงที่เพียงพอเพื่อให้ชาริและเนตะเชื่อมติดกัน โดยไม่ทำให้เมล็ดข้าวแตกละเอียดจนเสียเนื้อสัมผัส เพื่อให้ได้ชิ้นซูชิที่มีความสมดุลทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์
นอกจากนี้ "การควบคุมอุณหภูมิ" ยังเป็นปัจจัยสำคัญ โดยชาริควรรักษาอุณหภูมิไว้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกาย (~36-37°C) เชฟจะใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดรูปลักษณ์ให้ดูสวยงามไปจนถึงการสร้างรูปทรงที่รับประทานง่าย เพื่อให้ชาริและเนตะผสานกันอย่างลงตัวและสมบูรณ์แบบที่สุด
