赤身- อะคามิ

เนื้อส่วนไร้ไขมันของปลาทูน่าที่เรียกว่า อะคามิ มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่สดชื่นและเนื้อสัมผัสแน่น อะคามิอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และเป็นส่วนที่มีโปรตีนสูง แคลอรีต่ำของปลาทูน่า เนื่องจากมีไขมันน้อยและโครงสร้างเนื้อแน่น ทำให้รับประทานได้ง่ายและเพลิดเพลิน อะคามิมักเสิร์ฟในรูปแบบซูชินิกิริหรือเท็กกะมากิ ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่อุมามิของอะคามิจะเด่นชัดเป็นพิเศษ อะคามิเข้ากันได้ดีกับซอสถั่วเหลืองและวาซาบิ ทำให้สัมผัสได้ถึงรสชาติที่เรียบง่ายแต่ยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่ในนิกิริ

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ