えんがわ- เอนกาวะ

เอนกาวะไม่ได้หมายถึงปลาประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่หมายถึงกล้ามเนื้อบริเวณฐานครีบของปลาฮิราเมะ (ปลาตาเดียว) หรือปลาคาเรอิ (ปลาลิ้นหมา) เอนกาวะมีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสอุมามิที่เข้มข้น เนื่องจากเป็นส่วนที่นำออกมาจากปลาแต่ละตัวได้เพียงชิ้นน้อยๆ เอนกาวะจึงถือเป็นของอร่อยที่หายาก แม้ว่าฮิราเมะและคาเรอิจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ทั้งสองมีวิถีชีวิตที่ต่างกันเนื่องจากการกินอาหารที่แตกต่างกัน คาเรอิกินตัวหนอนและกุ้งขนาดเล็กโดยจะอยู่นิ่งบนพื้นทะเลและตัวมีไขมันมากกว่า ในขณะที่ฮิราเมะจะล่าปลาขนาดเล็กและมีการเคลื่อนไหวอย่างกระฉับกระเฉง ทำให้ตัวมีกล้ามเนื้อแน่นมากกว่า ดังนั้นเนื้อสัมผัสของเอนกาวะจึงต่างกันระหว่างสองชนิดนี้

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ