車海老- คุรุมะ เอบิ

คุรุมะเอบิ (กุ้งลายเสือญี่ปุ่น) เป็นวัตถุดิบหลักในซูชิเอโดะมาเอะแบบดั้งเดิม เนื่องจากเคยจับได้มากในอ่าวโตเกียว โดยกุ้งสดที่เสิร์ฟแบบ "โอโดริ" (กุ้งเต้น) ให้รสหวานอ่อนๆ และรสของกุ้งที่โดดเด่นโดยไม่มีรสที่แรงเกินไป การปรุงสุกจะช่วยเพิ่มความหวานและรสชาติให้เด่นชัดขึ้นอีก ในซูชิเอโดะมาเอะนั้น คุรุมะเอบิมักจะต้มก่อนนำมาใช้เป็นหน้าซูชิ

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ