細魚- ซาโยริ

ซาโยริ (ปลาหัวเข็มญี่ปุ่น) ถูกบริโภคเป็นอาหารในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีการกล่าวถึงในตำราการทำอาหารตั้งแต่ยุคมุโรมาจิ (ปี 1338–1573) และยังคงเป็นวัตถุดิบหลักในซูชิเอโดะมาเอะมาจนถึงปัจจุบัน โดยซาโยริเป็นที่รู้จักในเรื่องไขมันต่ำ ให้รสชาติที่เข้มข้นแต่สะอาดสดชื่นพร้อมเนื้อสัมผัสกรอบ ธรรมชาติความละเอียดอ่อนของเนื้อปลาทำให้เหมาะกับการทำซูชิอย่างยิ่ง

เนื้อที่ใสและสวยงามของซาโยริช่วยเพิ่มเสน่ห์ของหน้าซูชิ ทำให้มีความน่าดึงดูด ฤดูกาลที่ดีที่สุดของซาโยริคือ ตั้งแต่ฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งในช่วงนี้รสชาติจะอร่อยเป็นพิเศษ

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ