Zuke

"ซึเกะ (zuke)" หมายถึง การหมักปลาทูน่ากับซอสถั่วเหลือง ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ซึเกะ-มากุโระ (zuke-maguro)" เทคนิคนี้พัฒนาขึ้นเพื่อเก็บรักษาปลาให้นานขึ้นในยุคที่เทคโนโลยีแช่เย็นยังไม่พัฒนา นอกจากปลาทูน่าแล้ว ยังสามารถหมักวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ปลาโบนิโตะ หมึก กุ้ง และหอยได้ โดยน้ำหมักสามารถประกอบไปด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา พริก กระเทียม และเครื่องปรุงอื่นๆ