鰹
淡泊
★★★☆☆
濃厚
★★☆☆☆
酸味
★★★★★
かおり
★★★★☆
カツオは、強い旨味と適度な脂肪分が特徴の魚です。新鮮な鰹は口の中でほろっと崩れる柔らかい食感が魅力です。握りずしやたたきとして提供されることが多く、特にたたきは、外側を軽く炙り、香ばしさを加える一般的な調理方法です。回遊魚のカツオは年に2回旬を迎え、春の「初ガツオ」と秋の「戻りガツオ」として楽しまれます。初夏の「初ガツオ」は脂分が少なく、さっぱりとした味わいが特徴、秋の「戻りガツオ」は脂がしっかりのっており、濃厚な風味が楽しめます。生姜やニンニク、ネギなどの薬味とも相性がよいです。
