ハマグリ
淡泊
★★★★☆
濃厚
★★☆☆☆
酸味
☆☆☆☆☆
かおり
★★★★☆
ハマグリは、豊かな風味とふっくらとした食感が魅力のすしネタです。江戸前ずしでは、生のままではなく、煮たハマグリが使用されます。新鮮なハマグリをゆで上げ、醤油、みりん、砂糖を合わせた特製の出汁に漬け込むことで、さらにその旨味が引き立ちます。口に入れるとジューシーで甘みが広がり、磯の香りが楽しめます。シンプルながらも深い味わいが特徴です。手間をかけて調理されるため、貝らしい濃厚な味が楽しめるのも大きな魅力です。旬は春から初夏にかけてです。
