鯛
淡泊
★★★☆☆
濃厚
★★★☆☆
酸味
☆☆☆☆☆
かおり
★☆☆☆☆
鯛は白身の握りずしの代表格で、その身は淡白すぎず上品な甘みとほのかな香りが特徴です。歯ごたえはしっかりしていながらも、口の中でほどけるような触感が楽しめます。生のままはもちろん、昆布締めにしたり、皮目を活かして美しく見せる調理法もあります。
鯛の旬は脂が乗り始める冬から初春にかけてが最も良い時期とされています。タイの産卵期は春～初夏ごろにあるため、冬の間、産卵期に備えて体力をつけるために脂がのって美味しくなります。
豆知識
