ซูอาไร ล้างด้วยน้ำส้มสายชู
"ซูอาไร" หรือการล้างด้วยน้ำส้มสายชู เป็นเทคนิคสำคัญในการเตรียมซูชิ ด้วยการล้างผิวปลาด้วยน้ำส้มสายชู โดยขั้นตอนแรกเริ่มจากโรยเกลือบนปลาเบาๆ เพื่อขจัดความชื้นและกลิ่นคาว จากนั้นล้างผ่านผิวปลาด้วยน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูธัญพืช ขั้นตอนนี้ช่วยให้กรดซึมเข้าไปในเนื้อปลา ช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันการเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งเทคนิคนี้เหมาะสำหรับปลาหมึกและหอย เนื่องจากช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและยืดอายุความสดได้ ซูอาไรช่วยเน้นความหวานและรสอุมามิตามธรรมชาติของปลา มอบรสชาติที่สดชื่น
