鰯- อิวาชิ

อิวาชิ (ปลาซาร์ดีน) เป็นปลากลุ่มบลูฟิชขนาดเล็กที่ขึ้นชื่อเรื่องรสอุมามิที่เข้มข้นและมีไขมันสูง มีเนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปากและรสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัวของบลูฟิช ฤดูกาลที่ดีที่สุดของอิวาชิคือ ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง โดยเฉพาะช่วงฤดูฝนในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคมเพราะมีไขมันมากที่สุด

อิวาชิสามารถหมักน้ำส้มสายชู (ซูซึเกะ) เล็กน้อยในกรณีใช้เป็นหน้าซูชิ หรือเสิร์ฟสดพร้อมเครื่องปรุง เช่น ขิงและต้นหอม และยังสามารถย่างไฟเบาๆ (อะบุริ) เพื่อเพิ่มรสชาติได้

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ