小肌- โคฮาดะ

โคฮาดะ (ปลาซาด/ปลาตะเพียนญี่ปุ่น) เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของปลาในกลุ่ม "ฮิคาริโมโนะ" (ปลาที่หนังมันวาว) ที่ใช้ในซูชิเอโดะมาเอะแบบดั้งเดิม โดยโคฮาดะได้รับความนิยมมาตั้งแต่ยุคเอโดะเนื่องจากความเข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิและการมีผิวสีเงินสวยงาม โคฮาดะมีไขมันปานกลาง เนื้อแน่น พร้อมความหวานอ่อนๆ และรสอุมามิ ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือ ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูหนาว อีกทั้งโคฮาดะจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อหมักด้วยน้ำส้มสายชู (ซูซึเกะ)

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ