鯵- อาจิ

อาจิ (ปลาทูม้า/ปลาทูญี่ปุ่น/ปลาสีกุน) ได้ชื่อนี้จากความหมายที่ว่า "รสชาติอร่อย" และเป็นหน้าซูชิหลักในซูชิเอโดะมาเอะ อาจิเป็นปลากลุ่มบลูฟิช (ปลาทะเลที่พบในเขตอบอุ่นและเขตร้อนทั่วโลก) มีไขมันปานกลางและรสอุมามิที่เป็นเอกลักษณ์ อาจิมีเนื้อสัมผัสแน่นและรสชาติที่เข้มข้นทุกครั้งที่กัด โดยปกติแล้ว อาจิมักจะถูกหมักด้วยน้ำส้มสายชู (ซูซึเกะ) และในปัจจุบันอาจิสดมักจะถูกล้างผ่านเบาๆ ด้วยน้ำส้มสายชู เราจะสามารถเพลิดเพลินกับอาจิได้ทุกฤดูกาล แต่จะอร่อยที่สุดในฤดูร้อนเพราะมีไขมันมากที่สุด
*อาจิ (鯵) คือชื่อของปลา ในขณะที่ตัวอักษรคันจิ "味" (ออกเสียงว่าอาจิเหมือนกัน) หมายถึง "รสชาติ"

อาจิหมักน้ำส้มสายชูนั้นเข้ากันได้ดีกับวาซาบิ ส่วนอาจิสดมักเสิร์ฟพร้อมขิงและต้นหอม นอกจากนี้ อาจิมีปริมาณเลือดต่ำ ทำให้สดได้นานขึ้น จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มรับประทานซูชิ

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ