ซูจิเมะ หมักด้วยน้ำส้มสายชู
"ซูจิเมะ" เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำซูชิดั้งเดิมที่ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติให้กับปลาด้วยการหมักในน้ำส้มสายชู โดยขั้นตอนแรกเริ่มจากโรยเกลือบนปลาเพื่อขจัดความชื้นและกลิ่น จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูธัญพืช ทำให้กรดซึมเข้าไปในเนื้อปลาและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเทคนิคนี้ช่วยให้เนื้อปลากระชับ เพิ่มรสอุมามิ และยืดอายุการเก็บรักษา วิธีนี้นำมาใช้บ่อยกับปลาผิวสีน้ำเงิน และเป็นวิธีที่สำคัญในซูชิเอโดะมาเอะที่ต้องการศิลปะความเชี่ยวชาญในการทำ
