ยูบิกิ หรือ ชิโมฟุริ ลวกน้ำร้อนและต้มเร็ว
"ยูบิกิ" หรือ "ชิโมฟุริ" เป็นเทคนิคการทำซูชิที่นำผิวปลาไปสัมผัสน้ำเดือดที่กำลังต้มหรือจุ่มในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว โดย "ยูบิกิ" (ลวก) ผิวหรือหนังปลาจะถูกจุ่มน้ำร้อนช่วงสั้นๆ แล้วนำไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อรักษารสชาติและทำให้เนื้อแน่น สำหรับ "ชิโมฟุริ" (ต้มเร็ว) คือ การจุ่มปลาทั้งตัวในน้ำร้อนเร็วๆ โดยปรุงสุกเฉพาะผิว เทคนิคเหล่านี้เหมาะสำหรับลดกลิ่นคาวหรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัส วิธีนี้ใช้ได้ผลกับการนำกลิ่นคาวออกหรือเพื่อเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะ ทั้งสองวิธีใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายในรสชาติและเนื้อสัมผัสของซูชิ
