ハマグリ- ฮามากุริ

ฮามากุริ (หอยตลับลายญี่ปุ่น) เป็นหน้าซูชิที่มีชื่อเสียงเรื่องรสชาติอร่อยเข้มข้นและเนื้อแน่น ในซูชิเอโดะมาเอะนั้น ฮามากุริไม่ได้ใช้ในรูปแบบดิบ แต่ผ่านการปรุงสุก โดยหอยสดจะถูกต้มและหมักในน้ำซุปพิเศษที่ทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสอุมามิ และเมื่อรับประทานก็จะสัมผัสได้ถึงความหวานชุ่มฉ่ำที่กระจายทั่วปาก พร้อมกลิ่นหอมเค็มจากทะเล ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง ทั้งนี้การเตรียมอย่างพิถีพิถันช่วยดึงรสชาติหอยเข้มข้นออกมา ทำให้ฮามากุริน่าหลงใหล ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือ ตั้งแต่ช่วงฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูร้อน

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ