鰹- คัตสึโอะ

คัตสึโอะ (ปลาโบนิโตะ/ปลาโอ) เป็นปลาที่มีรสอุมามิเข้มข้นและมีไขมันในระดับปานกลาง โดยคัตสึโอะสดจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มที่แตกตัวอย่างอ่อนโยนในปาก ทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ โดยทั่วไปมักเสิร์ฟเป็นซูชินิกิริหรือ "ทาทากิ" ซึ่งเป็นวิธีการเตรียมยอดนิยมที่ผิวด้านนอกถูกย่างด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติหอมไหม้ คัตสึโอะเป็นปลาที่อพยพตามฤดูกาล มีฤดูกาลที่ดีที่สุดสองช่วง คือ "ฮัตสึ-กัตสึโอะ (hatsu-gatsuo)" ในฤดูใบไม้ผลิ และ "โมโดริ-กัตสึโอะ (modori-gatsuo)" ในฤดูใบไม้ร่วง ฮัตสึ-กัตสึโอะในช่วงต้นฤดูร้อนมีไขมันน้อยและรสชาติสดชื่น ส่วนโมโดริ-กัตสึโอะในฤดูใบไม้ร่วงมีไขมันมากกว่าและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น คัตสึโอะเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ขิง กระเทียม และต้นหอม

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ