のどぐろ- โนโดกุโระ

โนโดกุโระ (ปลากะพงคอดำ) เป็นหน้าอาหารซูชิที่ได้รับความนิยมสูงและมีค่าในกลุ่มปลาเนื้อขาว ชื่อนี้มาจากคอที่เป็นสีดำตามธรรมชาติ โนโดกุโระมีไขมันสูง ให้ความหวานอ่อนละมุนที่มีความละเอียดลุ่มลึก ซึ่งรสอุมามิและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปากทำให้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ แม้จะเป็นปลาเนื้อขาว แต่ปริมาณไขมันที่สูงให้ประสบการณ์การรสชาติที่หรูหรา

โนโดกุโระย่าง (อะบุริ) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน การย่างช่วยเพิ่มความหวานจากไขมันและมีกลิ่นหอมของการย่าง ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ฤดูกาลที่ดีที่สุดของโนโดกุโระคือ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงสะสมไขมันและถึงจุดที่อร่อยที่สุด

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ