鯖- ซาบะ

ซาบะ (ปลาทู/ปลาแมกเคอเรล) เป็นปลาบลูฟิชที่ขึ้นชื่อเรื่องรสอุมามิที่เข้มข้นโดดเด่นและมีปริมาณไขมันสูง โดยจะมีเนื้อแน่นและรสชาติกลมกล่อมที่แผ่ซ่านในปาก เนื่องจากความสดของปลาจะลดลงอย่างรวดเร็ว จึงมักมีคำกล่าวว่า “ปลาซาบะเน่าได้แม้ยังมีชีวิต” ดังนั้นซาบะจึงมักเสิร์ฟในรูปแบบหมักน้ำส้มสายชู (ซูซึเกะ) เพื่อรักษาความสดและเพิ่มรสชาติ

ฤดูกาลที่ดีที่สุดของซาบะคือ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ปลามีไขมันมากและอร่อยที่สุด

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ