秋刀魚- ซันมะ

ซันมะ (ปลาเข็มแปซิฟิก) ชื่อในภาษาญี่ปุ่นคือ "秋刀魚" (ปลาดาบฤดูใบไม้ร่วง) ซึ่งเน้นว่าฤดูกาลที่ดีที่สุดของซันมะคือ ฤดูใบไม้ร่วง ซันมะมีลักษณะเด่นคือปริมาณไขมันที่มากและรสอุมามิที่เข้มข้น ซันมะมีความสมดุลระหว่างเนื้อสัมผัสที่แน่นและเนียนนุ่ม พร้อมรสลุ่มลึกที่กระจายไปทั่วปาก ซึ่งก็เป็นลักษณะเฉพาะของปลาบลูฟิช ในฤดูใบไม้ร่วง ซันมะมีไขมันสูงที่สุดและอร่อยที่สุด แม้ว่าในญี่ปุ่นจะนิยมย่างเกลือกัน แต่ปัจจุบันซันมะได้รับความสนใจในฐานะหน้าซูชิ นอกจากนี้การหมักซันมะด้วยน้ำส้มสายชู (ซูซึเกะ) จะช่วยลดความมันและเพิ่มรสชาติ ทั้งนี้การย่างไฟเบาๆ (อะบุริ) ยังช่วยเพิ่มรสชาติจากกลิ่นหอมของไขมันที่ไหม้เกรียมได้อย่างลงตัว

*秋刀魚 (ซันมะ) … 秋: ฤดูใบไม้ร่วง, 刀: ดาบญี่ปุ่น (คาตานะ), 魚: ปลา

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ